Bernaisesaus

For å overleve lavkarbo-diett er det kjekt å ha noen alternativer til rømme/smeltet smør til maten. I dag fikk jeg endelig forsøkt å lage bernaisesaus uten pose. Det er ikke det at det er et så veldig stort tiltak, men jeg måtte da somle meg til å skaffe essensen.

Måtte også ha estragon, hadde en frisk plante som holdt på å knele helt, så restene av denne gikk i sausen, tror jeg skal kjøpe et glass med tørket estragon på, så jeg har noe på lur i skapet.

Eller så har jeg tatt utgangspunkt i sauser fra blant annet matoppskrift.no.
For å lage min versjon som smaker som den du får med når du bestiler pizza ute trenger du:

Dobbel posjon er greit, da denne sausen får bein å gå på i heimen

• 4 eggeplommer
• 100 g smør
• 3 ss vann
• 1/2 ss bernaise essens
• 1 ts frisk estragon, hakket, (evt 1/2 ts tørket)
• pepper etter smak

1. Smelt smøret i en liten kjele.
2. Ha vann i en kjele og sett oppi en egnet bolle slik at du får et vannbad å jobbe i. Husk at bernaisesausen for all del IKKE må koke, så følg nøye med og rør i sausen hele tiden.
3. Oppi bollen heller du de fire eggeplommene og vannet og pisker godt.
4. Tilsett det smeltede smøret i en tynn stråle, og visp kraftig mens du heller.
5. Til slutt rører du inn bernaiseessens og estragon. Og jeg liker å vri et par ganger med pepperkverna så det kommer ca en liten klype pepper i sausen. (Dette er en smakssak, gjør det du synes er best. Noen bruker litt salt også, men ikke jeg)
6. Rør i sausen til den begynner å tykne, straks den får den klassiske tykke bernaisekonsistensen ta bollen ut av vannbadet slik at prosessen ikke får gå for langt og det begynner å koke slik at sausen deler seg.

Karboinnhold: Det er litt vanskelig å beregne siden det ikke er enkelt å finne ut hvor mange karber det er i essensen. Men det er uansett her karbohydratene eventuelt er. I andre oppskrifter hvor det brukes 1-2 ss essens ligger karboinnholdet på omkring 0.40-0.80 karbohydrater pr 100g. Sausen blir kraftig på smak, så man overspiser uansett ikke, og da skulle ikke sausen utgjøre så mye om man ikke er i intro og finteller karber. (jeg teller 0.90 pr 100g for sikkerhets skyld)

En dyp fin gulfarge trer frem i den kremede blanningen.
Null problem å lage, så lenge man har vannbad og ikke går ifra sausen når den står på varmen.

Sausen får en fin dyp gul farge og er som sagt veldig lik den du får i pizzsjapper ol. plasser. Jeg har alltid synes at det er litt mye eddiksmak i slike sauser, men det er jo smak og behag. Leser i en del blogger at flere synes sausen blir bedre om man bruker mer essens enn det som står i oppskriften.

Har også forsøkt å lage kryddersaus med basen (dropper essens og estragon), og jeg har funnet ut at sausen virkelig trenger å baanseres med syre (Eddik eller sitronsaft).  Skal legge ut oppskrift om jeg finner en versjon som er god!

Inn og ut av ketose

For noen år siden gikk jeg på et lavkarbokosthold over lengre tid. Det er en kjensgjerning at jeg hadde et mye bedre med meg selv når kosten ble ribbet for sukker og andre karbohydrater. Blodsukkeret blir jevnere, sultfølelse før måltider blir betydelig redusert og dette søtsuget blir også nesten borte (men bare nesten)

Har de siste to ukene gått på Atkinsintroduksjonen, og regnet som en gal på karbohydrater. Og ja det virker! Har i gjennomsnitt ligget på 15-17 karbohydrater pr. dag. I løpet av disse ukene er det ramlet av 5kg (var fire dager ut i introen før jeg fikk fatt i en badevekt som fungerte), og det er gått 8 cm rundt midjen, 3 cm rundt overarmene, 5, cm rundt rumpa og 8 cm rundt lårene! Og jeg ser det veldig godt i ansiktet! Det har virkelig vært lønnsomt å føre "dagbok" med karbotelling av alle måltider, og hvor jeg samler indexlister (hvor mye karbo ulike matvarer inneholder), veie-/målingslister, og oppskrifter på lavkarbomat.

Men sist lørdag, 18/6-11, ble jeg kidnappet og drukket ut i god tid før bryllupet. Dette fikk meg til å være veldig glad for å ha bestemt meg for at "borte er borte", og når man er borte følger man skikken der man er. Å bli drukket ut var kjempegøy! Men kroppen som ikke var vant til mer enn omkring 15 karbohydrate om dagen var ikke fullt så happy for både mat og drikke fulle av karbohydrater. Magen ble vrang og minnet sterkt om det vi trøndere kaller farrang :( Men jeg lærte en viktig lekse om det å gå for kjapt fra minimalt med karbohydrater og maximalt...

Det at jeg ble kidnappet og drukket ut den dagen jeg hadde tenkt  å bruke til å bake bursdagskake og annet smågodt som jeg og kunne spise til kjærestens kaffeslaberas gikk fullstendig i vasken, og jeg blir nødt til å begynne med introen en gang til for å komme inn i det igjen. Var jo ikke helt mentalt forberedt på en slik kjempesprekk...

En ting er iallefall sikkert, etter et slikt sukkersjokk som kom på lørdag, var det knallhardt å se på at de andre spiste is og daimkake i mens jeg holdt meg unna. Så i dag har jeg testet ut lavkarbo SJOKOLADEMOUSSE fra Lailas slankeblogg. Jeg hadde ikke Splenda, så jeg brukte Sukrin i stedet, og det ble godt på smak på tross av Sukrinens kalde smak. Moussen fikk en mørk sjokoladesmak, uten å bli kokesjokoladesøt, og jeg gleder meg virkelig til å spise en liten posjon til dessert i kveld! En kjempetakk til Laila for denne oppskriften, for jeg er ikke så veldig glad i de atkinsbarene jeg har funnet of testet til nå (har nok halvspiste lite gode kriseløsninger liggende) og sjokolade er kanhende det største savnet!

Forsøkte å lage pikekyss med Sukrin i stedet for sukker, det ble ikke så veldig vellykket og jeg får forsøke en annen form for søtning. Sukrinen ble kvalmt søt når jeg gjorde som det sto på pakken, brukte det på samme måte som en bruker sukker, og smaken ble veldig kald. Også de jeg hadde kakao i ble alt for søte og kvalme. Mat til søppelbøtta dette!